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老北京开了26年的肉饼店,开到新市路了!

| 2019-08-15 阅读 299

老板娘曾因看望久居帝都的朋友,得以去北京兜上一圈,烤鸭涮肉炒肝火锅一套流程走下来,回来后最念想的,却是最家常的老北京肉饼。

正宗的老北京肉饼,是完整绵密的三大层,还有纸一样薄的皮,吃起来很是酥脆。外地人试做一番,总是不得其法,经常被诸多名堂弄得转了向,想来这一口在苏州怕是难寻。


但最近就在新市路,发现了家常又讲究的老北京肉饼店,自开业后便整日排着长队,每人都还一脸“等不到誓不罢休”即视感。

▲ 图片来源于大众点评 



从文庙市场向右拐个弯,就能寻到老家肉饼,老板娘刻意避开用餐高峰期,想来好好打探一番。

门头看起来并不起眼,里面的装修却很温情。

木质的明档,摆满了各种小吃,悬挂的擀面杖、随处可见的面粉包,足以看出店内创意的小心思。

走近了瞧,墙上的壁画和老照片,都是关于老北京肉饼的历史与故事,搭配着暖黄的灯光,给整个空间蒙了层回忆的滤镜。

正逢着店主方哥在店,老板娘倒也没急着先就餐,拉着他便聊了起来。原来这老家肉饼有26年历史了,虽说是家常小吃,在大江南北已经开了300多家,不少地方都能寻到这口滋味。


在店内就餐是半自助的形式,自己取餐盘,所有小吃都摆在档口前,看哪个顺心便可收入盘中,再往里处结账。


小吃更换得很快,所以吃到的几乎都是热气腾腾的。



皇城根儿下的北京人,吃啥喝啥讲究个舒服实惠,所以“小吃大艺”是帝都人民家常小吃的精髓。老胡同儿里走一圈,除了卤煮、爆肚儿,肉饼也是北京人家常菜桌的常客。

源起北京的老家肉饼做的是快餐小吃,“家常”又十分“讲究”,皮薄、馅多、面软和可是一个都不少。


“不严格的厨师一定不是好店长”,用这句话形容方哥怕是再恰当不过了,原在台湾W酒店做厨师,在食材的选择上,亦是斤斤计较。

从原料到调料的供应商,必须得是数一数二的国际型企业、肉饼的馅料一定要即时新鲜…满脸认真地说这样才能保证菜品的稳定与质量。

 

对食材严谨的把控,是练就一张好肉饼的基础,关键还得看做法。26年的肉饼手艺在师傅手里传承着,和面、揉搓、敲打、包馅、擀薄、烙饼……整套动作一气呵成。


这韭菜饼的做法更是有意思,包馅时边卷边扯,这一扯,再薄一层,且面多上一道劲。

 

上锅前,师傅会用柔软指掌,将卷好的面团按摩压扁,若不是这最后一步,定会以为刚做的是个巨型的韭菜包子。

 

约莫四分钟,煎至两面金黄,便香喷喷地出炉了。饼皮很薄,馅料满满,分量很足。

老家肉饼

价格 | 3.5元/片

 

既要肉饼皮薄得均匀,表面也要清爽无油,这就要求面团在制作时,面、水、油达到合适的平衡,皮软而有韧性。

 

掀开面皮,可以看到满满肉馅,入口油脂顺着肉饼在唇齿咀嚼间流出,面皮香软可口,很有韧劲。

大清早有这样一份肉饼摆在眼前,似乎能积攒一天的元气。若是淡口的人吃多了怕会觉得有点腻,不妨来上几滴醋,酸香开胃还解腻。

蘸醋之后,看醋上漂浮的油也能看出肉饼好坏,油凝聚在一起就是好馅,若是分散开来浮在上面形成一层油皮,那就不合格了。

但老板娘更喜欢挖上一勺辣酱,用微微麻辣来唤醒慵懒的味蕾。


野菜肉饼

价格 | 3.5元/片

 

野菜肉饼则是在招牌肉饼的基础上,在馅料中加入荠菜调制而成,两层薄皮儿包裹着绵密内馅,看起来就赏心悦目。

 

味道虽不及肉饼鲜香诱人,但吃起来会略清淡些。多了荠菜的加入,感觉荤素搭配更营养均衡了呢。

 

这款亦可搭配醋与辣椒同食,3.5元的价格,性价比还是不错的。

 


店里从早上6点营业至凌晨1点,19个小时不间断为食客提供最贴心的用餐体验。自助式取餐的方式随取随拿,老板娘逛了一圈,一个不小心就拿多了。


老家牛肉粉丝汤

价格 | 13元/碗

肉饼的黄金搭档老家牛肉粉丝汤也不可错过,满满一大碗还有两整片牛肉,在同等价位中也是诚意感十足了。

汤底带着淡淡番茄的清甜,粉丝夹杂着清爽的汤底,滋溜一大口,入口偏清淡,适合与肉饼搭配而食,一口肉饼一口汤,满足得很。

番茄酸汤肘子面

价格 | 18元/碗

 

这款要推荐给喜欢酸辣口的吃货们,番茄酸汤刺激味蕾,味道相比较老家牛肉粉丝汤更浓郁些,先喝上两口汤暖暖身再说。

 

肘子面是机器做的拉面,面条偏细,一份面的肘子量很足。

入口微微有些辣,想来在有些凉的天气里,脸埋在碗里大快朵颐,吃到微微出汗方才满足啊。


8度以上浓度豆浆

价格 | 3元/杯

 

听说过酒讲度数,其实豆浆也是有度数的,豆浆的度数表示其中含蛋白质的多少,我们常听说的8度豆浆,表示蛋白质含量在2.8%左右,属于很醇香的豆浆了。

 

方哥说,这豆浆选的也是非转基因大豆,3次清洗后泡发8小时,然后再拿纯净水研磨而成。烹煮时需沸腾3次以上,以此来达到8度浓度。

 

豆浆入口很醇厚,豆香很是浓郁,甜度可以根据个人口味添加,最好再搭配一根油条,最传统的家常小吃get。

 

老板娘个人更喜欢这款咸豆浆,轻轻舀起一勺,泛起的油花刺激得人食欲大开,油条浸入豆浆中半遮面,一半吸饱了豆浆,另一半依旧脆香,这个状态的油条口感最是丰富。

 

无矾健康油条

价格 | 2元/个

 

用纯净水和面,面团揉搓后-10度保存,再经醒发后将面团温度控制在6-8度,油炸成品。

 

精准控温减少水分的流失,自然发酵的同时保持面的韧劲。现炸现卖的油条入口很脆。美中不足的是,自助式的拿取方式使得有些油条会凉掉,略微影响口感了。


南瓜小米粥

价格 | 5元/碗


吃了这么多,最后来上一碗粥感觉也是蛮好的。东挑西选之下拿了一碗南瓜小米粥,南瓜清甜,小米养胃,在清冷的早晨很熨帖了。

 

南瓜小米粥的火候煮得刚刚好,粥粘稠爽滑而又粒粒可见,热乎的粥滑入口腔中,感觉周身都暖烘烘的。

 

除了以上介绍的这些,老家肉饼还有各类小食、主食等几十种可供任意选择。

能以匠人之心,将朴素平常的家常小吃开遍大江南北,老板娘觉得,这是食客与店主互相依托的成全。抛却四方珍馐,食客从中索取的那口家常味道,更多的是想找寻旧时光的温暖。

 

饱腹之余,发现天色已晚,是时候该踏上归程了。回头望着小店的灯光,喧闹的车水马流在夜里变得格外温柔。

小店在开了6个月后,将打烊时间延长至凌晨一点,让很多人在结束了一天忙碌而琐碎的行程后,还能在这里吃上一口温热的食物,这无疑是深夜时分最妥帖的陪伴。

老板娘不忘向方哥要了些福利,望你们也能吃到这家常却温馨的味道~

老板娘真爱粉福利

福利内容:20份店内人气套餐(招牌肉饼&老家牛肉粉丝汤&豆浆)。

参与方式1:文章留言前5的粉丝将获得老家肉饼人气套餐一份;

参与方式2:评论参与话题互动#你觉得最暖心的单品#,老板娘将抽取5位走心留言送出塞外阁人气菜品;

参与方式3:添加小编微信(ablady8)参与小互动,小编将抽取10位幸运吃货送出老家肉饼人气套餐一份哦~

福利公布时间:福利截止2018年10月28日中午12点,中奖名单将于之后在小编朋友圈公布。

福利领取时间:2018年10月29日—2018年11月30日,中奖粉丝凭借“姓名+手机号+微信号”到店领取福利,节假日可用。

老家肉饼

地址:人民路与新市路交叉口西北50米

营业时间:06:00--次日01:00

联系电话:0512-62983086

老板娘悄悄话:食物是储存记忆的时光机,能够温暖那些看似平凡的瞬间,你印象最深的食物是什么呢?

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